怎么介绍餐厅厨房 四星级酒店厨房概述
作者:我叫卓小白 时间:2020-10-27 10:14 浏览(489)
怎么介绍餐厅厨房 四星级酒店厨房概述
怎么介绍餐厅厨房 四星级酒店厨房概述
四星级酒店厨房概述

怎么介绍餐厅厨房 四星级酒店厨房概述

您可以参考以下两种方法。你偶尔可以在中国食品网的餐饮数据库里看到它,我想它可以帮助你。
1。餐具管理台账每月固定时间提前
怎么介绍餐厅厨房
对所有厨房用具进行检查登记。一般每个月底,财务部会派专人监督清查,厨房人员会配合。如果有新餐具,财务部门会有存根核对。到了月底,就可以找到差别了。
2。密切跟踪各环节,互相监督
菜品从厨房生产出来后,首先通过传递室。在传达室,如果服务员发现碗碟损坏,会将原来的碗碟退回厨房更换餐具。损坏的餐具将由指定人员(通常是当天厨房的领班)登记,并将损坏的盘子送回厨房。如果在传达室跑的服务员因为太忙而没有发现,就把它传给前厅,而服务生在上菜前发现了,也可以这样做。菜一上菜,损坏的部分就会回到前厅(具体地说,服务员)。
客人吃完饭,服务员会把盘子送到清洁组。在清洗过程中发现损坏的餐具后,洗涤组会先将破损的餐具挑出来放到一边,只清洗完整的餐具。用餐结束后,餐厅会派一名主管去登记,并将未洗的菜数清楚地记录下来。这部分损失属于服务员。而只要把盘子放进水槽里,即使洗了一半后发现有损坏,也应该属于保洁组。
保洁组清洗的餐具进入消毒间。每天晚饭后,厨房安全检查组都会对洗好的餐具进行检查。如果有任何损坏,应退还给清洁组。
这种首尾相连、相互制约的制度取得了显著成效。如今,酒店的管理,碗碟损坏率基本控制在2000元以内。
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